La génoise :

Préchauffez le four à 180 ou 200° ; Beurrez et farinez un moule à gâteau arrondi ; Séparez les blancs des jaunes et montez les en neige, avec une petite pincée de sel ; Ajoutez le sucre aux jaunes et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse ; Incorporez les blancs au mélange sucre-jaune en procédant par étapes (remuez doucement) ; Tamisez la farine au dessus de la pâte et mélangez ; Versez la préparation dans le moule et enfournez 30 à 40 minutes ; Attention : n'ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.

Le coulis de fraises et la chantilly :

Pour le coulis de fraises : rincez les fraises avant de les équeuter et de les couper en rondelles ; Mixez les 10 secondes, puis ajoutez y le sucre avant de mixer à nouveau 10 secondes ; Si vous souhaitez utiliser le citron, ajoutez quelques gouttes et mixez encore 2-3 secondes. Pour la chantilly : versez la crème et le sucre dans un saladier ; Battez le mélange à l'aide d'un fouet électrique en alternant vitesse lente et rapide ; Réservez au frais le temps que la génoise soit prête.

Le dressage/montage :

Lorsque la génoise est prête, laissez la refroidir quelques minutes ; Retournez la sur une grille recouverte de papier aluminium ou sur un torchon ; Attendez deux ou trois heures avant de procéder au découpage (j'ai attendu 24 heures) ; Retournez la pour que la partie bombée de la génoise soit dirigée vers vous ; Posez la main sur le dessus et découpez la en deux en appuyant doucement sur le sommet ; Retirez le « capuchon » et mouillez le avec du coulis de fraises (il doit juste ramollir un peu) ; Passez ensuite à la partie inférieure et répartissez y une bonne quantité de coulis ; Laissez les deux parties s'imprégner du coulis et se ramollir ; Pendant ce temps, découpez 500 grammes de fraises en rondelles en réservant les « culs » ; Répartissez quelques rondelles sur la base de la génoise (recouvrez toute la surface) ; Ajoutez la chantilly soit à l'aide d'une poche à douille, soit avec une cuillère à soupe ; Recouvrez la d'une seconde couche de rondelles de fraises avant de refermez la génoise ; Étalez une couche de chantilly sur l'entièreté de la génoise avant de la décorer de fraises ; Déposez quelques points de chantilly sur les rondelles extérieures et déposez y les « culs » ; Vous pouvez également ajouter un peu de coulis autour de la génoise pour un rendu plus gourmand.